Lo zucchero si dissolve più rapidamente nell'acqua calda perché le molecole d'acqua si muovono ad un più alto tasso di velocità e abbattono più velocemente lo zucchero. L'acqua calda contiene più energia cinetica e l'acqua più mobile anche le molecole di saccarosio nello zucchero si muovono più velocemente.
Man mano che le molecole di saccarosio si muovono più velocemente, i legami che li tengono insieme diventano più fragili. Le molecole d'acqua entrano in contatto e si collegano alle molecole di saccarosio, creando energia sufficiente per allontanare le molecole di saccarosio dai loro coetanei e rendere il processo di dissoluzione più rapido di quanto accadrebbe nell'acqua a temperature più basse.
