Secondo l'Università della California - Santa Barbra, il gelato si scioglierà a circa 31 gradi Fahrenheit o -3 gradi Celsius. Il punto di congelamento dell'acqua è di circa 32 gradi Fahrenheit, ma il gelato è influenzato dal contenuto di sale. L'aggiunta di sale a un liquido abbassa il punto di congelamento della sostanza.
Il motivo per cui il sale influisce sul punto di congelamento dei liquidi è dovuto al modo in cui i liquidi si congelano. Le molecole in un liquido si muovono costantemente, ma quando il liquido diventa più freddo, le molecole rallentano provocando il congelamento. Quando le molecole di sale vengono aggiunte al liquido, le due molecole si combinano in modo che sia necessario rimuovere più calore affinché il liquido si congeli.
