La reazione di cambiamento di colore della proteina e del biureto è una reazione in cui la carica degli ioni di rame nel reagente del biureto cambia da +2 a +1 in presenza dei legami peptidici che tengono insieme gli amminoacidi. Questa alterazione provoca un viraggio dal blu al viola.
Il reagente Biuret è una miscela alcalina composta da idrossido di potassio e solfato di rame. Viene spesso utilizzato per testare le proteine nelle urine umane o nel sangue umano. Una reazione significativa del reagente biureto con proteine nell'analisi delle urine umane può indicare problemi con la funzione di reni, diabete, malattie cardiache o altri problemi di salute. Potrebbe anche essere un'indicazione di gravidanza. Una reazione significativa del reagente biureto con proteine nel sangue viene spesso utilizzata per diagnosticare la disidratazione, l'infiammazione o l'infezione.
Le proteine sono costituite da aminoacidi collegati tra loro da legami peptidici. Sebbene ci siano 50 aminoacidi nel corpo umano, solo 20 aminoacidi sono usati per produrre proteine. Gli amminoacidi sono collegati da legami peptidici in varie combinazioni per creare le molte diverse proteine che sono essenziali per i processi cellulari. Per il reagente del biureto devono esistere almeno due legami peptidici per indicare la presenza di una proteina.
