L'acqua salata bolle leggermente più veloce dell'acqua zuccherata. In realtà, entrambe queste sostanze aumentano il punto di ebollizione dell'acqua, facendo sì che l'acqua inizi a bollire più a lungo, secondo Serious Eats.
Poiché il sale e lo zucchero sono solidi disciolti, aumentano il punto di ebollizione dell'acqua di meno di un grado. L'effetto del far bollire rapidamente l'acqua è dovuto ai siti di nucleazione che rendono molto facile la formazione di bolle in una pentola e la fuga. Queste bolle si formano su microscopici graffi sulla superficie del vaso, dando al volume dell'acqua un'irregolarità che aumenta quando il sale viene aggiunto al mix.
