Alcuni aspetti negativi delle diete a basso contenuto di grassi includono l'incoraggiamento del consumo di alimenti nocivi, l'aumento dei trigliceridi, l'eliminazione di alimenti sani e l'abbassamento di HDL o il colesterolo "buono". Inoltre, le diete a basso contenuto di grassi possono abbassare i livelli di testosterone e possono portare a malattie cardiache.
Sebbene i produttori possano avere in mente le migliori intenzioni delle persone, non si può negare che i prodotti con il grasso rimosso non abbiano un sapore altrettanto buono. Per compensare questo, i produttori confezionano spesso questi cibi "a basso contenuto di grassi" con lo zucchero. Il risultato di questo è che gli alimenti etichettati come "a basso contenuto di grassi" possono contenere una quantità nociva di zucchero. Le diete povere di grassi promuovono anche il consumo di grano integrale e olio vegetale. Il grano integrale, che contiene glutine, causa una reazione avversa in alcune persone, mentre gli oli vegetali sono associati a infiammazione e malattie cardiache a lungo termine.
I livelli alti di trigliceridi possono anche portare a malattie cardiache. Le diete a basso contenuto di grassi, che sono solitamente ad alto contenuto di carboidrati, spesso aumentano il livello di trigliceridi di un individuo. Poiché le diete a basso contenuto di grassi possono contenere alimenti nocivi, possono anche favorire l'evitamento di cibi sani, come uova, carne e latticini, che sono tutte ottime fonti di vitamine e minerali necessari. In termini di HDL, o "buono", il colesterolo, il consumo di grassi può effettivamente aumentare questi livelli, mentre gli studi hanno dimostrato che una dieta povera di grassi li riduce.
