Secondo il Natural Food Hub, una mela cruda non pelata può contenere da 4 a 40 milligrammi di vitamina C per 100 grammi di frutta. La variazione dipende dalla varietà di mela e dalle condizioni in cui è stata coltivata.
Oltre a Sturmer, una varietà di mele a maturazione tardiva dura e acida, il contenuto di vitamine nella maggior parte delle cultivar di mele può dimezzarsi dopo tre mesi di conservazione a causa della doratura ossidativa indotta da enzimi. La pelle di mela e la carne direttamente sotto di essa contengono la più alta quantità di vitamina C, in genere da 50 a 100 grammi. Le mele sono anche ricche di vitamine del gruppo B, vitamina A, acido folico e fibre.
