Il livello di pH del succo di limone è 2.0. La scala del pH viene utilizzata per misurare la soluzione acida o alcalina /base. La scala del pH va da 0 a 14; un pH di 7 è neutro, un pH inferiore a 7 è acido e superiore a 7 è alcalino.
Il succo di limone contiene acido citrico e ha un basso livello di pH, mentre l'acqua pura ha un pH neutro di 7. Il succo di cavolo rosso contiene un pigmento idrosolubile che è un indicatore naturale del pH. Il succo di un cavolo rosso cambia colore per indicare l'acidità di una soluzione: il rosso indica acido e il giallo-verdastro indica alcalino, mentre le soluzioni neutre rendono il succo viola.
