Il succo di mela inizia a fermentare tra 12 ore dopo la produzione e alcuni giorni, se conservato in un contenitore sterile con tempo sufficientemente caldo. Il processo di fermentazione continua tra sette giorni e alcuni mesi, a seconda della temperatura dell'ambiente circostante.
Il succo di mela è spesso permesso di fermentare per produrre sidro o aceto duro. Il processo di fermentazione del succo di mela può essere misurato con un idrometro. Mentre il processo di fermentazione continua, uno strato di anidride carbonica si forma sul liquido e lo protegge dal deterioramento. Maggiore è la quantità di aria esposta al succo, più veloce è il processo di fermentazione.
