In Marocco e in alcune parti d'Europa, il cervello di mucca è servito come una prelibatezza nota come Cervelle de Vea . In Messico è conosciuto come sesos e spesso servito con tacos. In Bangladesh, in Pakistan e in altre parti dell'Asia, il cervello della mucca viene servito come piatto fritto noto come Maghaz.
I cervelli delle mucche hanno un sapore simile alla carne di manzo. Tuttavia, poiché mancano di muscoli, hanno una consistenza cremosa quando sono cotti. Alcune ricette richiedono che il cervello venga immerso in acqua fredda per circa due ore o durante la notte prima della cottura. Inzuppare il cervello aiuta a tirare fuori il sangue e le impurità. Potrebbe essere necessario cambiare l'acqua più volte finché non è chiara. I cervelli cucinati possono essere conditi con limone, pepe e sale per aggiungere sapore.
Uno dei maggiori rischi di mangiare piatti con il cervello di mucca è il pericolo associato alla malattia della mucca pazza. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, mangiare cervelli di mucca infetti da questa malattia può portare a un disturbo degenerativo del cervello noto come malattia di Creutzfeldt-Jakob. Provoca la demenza e alla fine progredisce fino alla morte. Tuttavia, il metodo esatto di trasmissione non è chiaro. Cucinare carne bovina contaminata da questa malattia non è un deterrente efficace perché è causato dai prioni, una versione anormale delle proteine, che non sono influenzate dal calore.
