La dieta per il popolo inca durante il periodo della civiltà inca tra il XIII e il XVI secolo era prevalentemente composta da radici e cereali, come patate, mais e oca, oltre a carne di lama, alpaca, porcellini d'India e pesce essiccato. Per le salse e le spezie, gli Inca usavano un'argilla commestibile chiamata pasa e peperoni di peperoncino, che erano un ingrediente importante in alcune ricette Inca.
Oltre alle patate e al mais, gli Incas consumavano anche altre verdure su una base limitata, come una radice di amido chiamata ullucu e una radice di amido con un sapore dolce chiamato Achira. Alcune specie di alghe si sono fatte strada anche nella dieta degli Incas, e sono state mangiate fresche o essiccate per il successivo consumo.
In termini di carne, la cavia, conosciuta come Cuy per gli Incas, era molto popolare tra la popolazione generale, poiché si moltiplicarono rapidamente e furono facili da addomesticare. Gli animali domestici più grandi, come il lama, venivano mangiati dai nobili e consumati prima dei tre anni. L'imperatore Inca e la sua famiglia hanno avuto accesso a pesci appena pescati dalla costa dell'impero Inca e anatre selvatiche.
Diversi tipi di pesci e animali marini facevano parte della dieta per gli incaici che vivono sulla costa, tra cui bonito, squali e pinguini.
