Secondo il Centro medico dell'Università della California di San Francisco, il pollo ha più proteine del manzo. Mentre una bistecca da 6 once ha 42 grammi di proteine, la stessa quantità di petto di pollo ha oltre 51 grammi .
Sebbene sia il manzo che il pollo siano una buona fonte di proteine, la Mayo Clinic raccomanda di selezionare i tagli di carne. I tipi più magri di manzo sono rotondi, mandrino, controfiletto e filetto. Il manzo identificato come "Scelta" o "Seleziona" ha meno grasso dei tagli etichettati come "Prime". Nel pollo, la carne del seno senza pelle ha il minimo grasso. La carne macinata e il pollo macinato hanno all'incirca la stessa quantità di grasso a meno che il pollame non sia carne bianca senza pelle.
