Una bistecca cruda sarà generalmente buona fino a 5 giorni se viene conservata nella parte posteriore del frigorifero su un ripiano basso lontano dalla luce diretta. Questo periodo di tempo funziona anche per altre carni, come agnello, maiale e vitello e per diversi tagli di carne, come costolette e arrosti.
Mantenere la bistecca a 40 gradi o meno aiuta a rallentare la crescita batterica che si verifica nella carne dopo che è stata lavorata. Anche così, la crescita non si ferma completamente. Infatti, i tagli di carne di alta qualità possono essere stagionati o stagionati a secco per 7 giorni. Anche se la bistecca perde volume e sviluppa una crosta dura che deve essere tagliata, sviluppa un grande sapore ed è un metodo popolare utilizzato dai ristoranti di tutto il mondo. Manzo invecchiato è anche completamente sicuro da mangiare.
