Per preparare un filetto di marinata mignon, mescolare insieme 1/2 tazza di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaio di basilico fresco tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaino di condimento annerente e sale e pepe a piacere. Mettere in un sacchetto a temperatura ambiente con bistecche di filetto o filetto e lasciare riposare per 30 minuti. Grigliare o arrostire le bistecche che usano questa marinata e riempirle con i funghi se si sceglie.
Per un altro filetto di marinata mignon, unire in una ciotola poco profonda: 1/2 tazza di olio extravergine di oliva, 3/4 cucchiaino di sale, 3/4 cucchiaino di condimento limone e pepe, 3/4 cucchiaino di origano secco e 1/2 cucchiaino di polvere d'aglio. Aggiungere sei bistecche di manzo alla ciotola, coprire e lasciare marinare per tre ore in frigorifero, girando di tanto in tanto per marinare su entrambi i lati. Con questa marinata, le bistecche dovrebbero essere grigliate.
Per una marinata piccante, mescolare insieme 1/2 tazza di rafano non cremoso preparato, 1/4 tazza di senape creola preparata, 10 a 12 sbucciati, spicchi d'aglio tritati finemente, 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di pepe nero screpolato. Spargere generosamente la marinata su un filetto di manzo da 2 chili e coprire e marinare in frigorifero per una o due ore. Questa marinata è adatta per grigliare o arrostire.
