Rimuovere il sale in eccesso da un piatto richiede la rimozione di gran parte delle sostanze troppo salate possibile. Questo include versare il brodo extra e sciacquare ingredienti freschi o parzialmente cotti. Mascherare il sale con più idratazione o sapori più forti per bilanciare la salsedine è un altro metodo.
Un eccesso di sale in un piatto viene risolto aggiungendo più acqua o sapori più forti. Questo è più facile con le scorte, gli stufati e le zuppe. I cuochi possono semplicemente versare quanto più liquido possibile e versare in acqua o brodo non salato fresco per compensare la differenza. Il sale residuo sulla carne e le verdure nella pentola aggiunge la quantità necessaria al piatto e risolve il problema del troppo sale.
I piatti che non contengono un grande volume d'acqua hanno bisogno di un approccio più forte come l'aggiunta di spezie intense o altri tipi di acidi. I pomodori aggiungono liquido e acido allo stesso tempo, così come i limoni, le arance e altri agrumi. L'aggiunta di spezie come il pepe di Caienna, la senape e il sedano aggiungono profondità a un piatto che toglie l'impressione totale di sale al palato. La miscelazione di riso e pasta aiuta ad assorbire parte del sale, mentre l'aggiunta di una salsa senza sale aiuta ad assorbire il condimento aggiuntivo e fornisce un contorno al pasto.
