Per marinare una bistecca a coste, deve essere posta in un contenitore e la marinata deve essere versata sulla carne. Il contenitore deve essere coperto e la carne deve essere lasciata a marinare per almeno 1 ora e fino a 24 ore.
Una bistecca alla coscia può essere marinata usando uno strofinamento a secco o una marinata liquida. Più lunga è la carne marinata, più sapore offrirà e più tenera sarà. Una buona marinata contiene quattro elementi di base, tra cui l'olio, qualcosa di dolce o salato, qualcosa di acido e di erbe, aglio o cipolla.
Una marinata saporita e facile da preparare viene creata utilizzando cilantro, olio, spicchi di lime, pepe in grani e aceto di riso. Un'ulteriore marinata viene preparata utilizzando zenzero grattugiato, salsa di soia, olio, aglio e scalogno. Il miele, la salsa di soia e la salsa Worcestershire sono ingredienti comuni utilizzati in molte marinate.
L'olio nella marinata viene utilizzato per rivestire la carne e assorbire i sapori aggiunti alla marinata. L'acido di limette, limoni o altri agrumi aiuta a intenerire la carne. L'aggiunta di cibi dolci o salati aiuta a insaporire la marinata e le erbe aggiungono un sapore piccante e fresco.
La bistecca a coste deve essere scottata rapidamente su entrambi i lati e quindi grigliata fino alla cottura desiderata.
