Gli agrumi, come limoni, arance o pompelmi, possiedono una caratteristica acidità dovuta ai loro alti livelli di acido citrico, con un pH compreso tra 1,8 e 3,3. In alternativa, meloni come la melata, avvicinarsi al centro della scala con livelli di pH tra 6,00 e 6,67.
In generale, la maggior parte dei frutti ricade sul lato acido della scala del pH, cioè il loro pH è inferiore a 7 su una scala da zero a 14. Alcuni frutti, come i lime, sono estremamente acidi e in quanto tali sono considerati sgradevoli ai mangiare da soli. Tuttavia, alcuni frutti, come il melone, a volte possono essere leggermente alcalini con un pH di circa 7,13.
Inoltre, l'acidità varia in base alla varietà e alla preparazione di ogni frutto dato. Ad esempio, l'acidità delle mele varia notevolmente in base alla varietà. La mela Red Delicious relativamente leggera ha un pH di 3,9 mentre la mela Jonathan ha un pH di 3,33. Questa variazione crea una differenza di gusto percepibile, rendendo il gusto Jonathan molto più acuto rispetto al Red Delicious.
Inoltre, cucinare o inscatolare frutta può avere un impatto sulla sua acidità. Un pompelmo può avere un'acidità di 3,0 quando è fresco, ma quando è in scatola è probabile che non scenda mai a meno di 3,08. Alcuni succhi, come il succo di prugna, diminuiscono la loro acidità quando vengono rimossi dal frutto. Il succo di prugna ha un'acidità di 3,95 rispetto al pH della prugna di 3,63.
