Mentre le ricette individuali sono diverse, le ricette di barbabietole in salamoia richiedono solitamente barbabietole, sale, zucchero, cipolle e determinati tipi di aceto. Altre sfumature includono la torrefazione delle barbabietole con erbe e aromi in anticipo, o l'aggiunta di sali di marinatura e spezie come il chiodo di garofano e la cannella.
Per arrostire le barbabietole prima del decapaggio, pulire 6 barbabietole medie senza rimuovere i gambi e saltarle con 2 grandi scalogni, 2 rametti di rosmarino e 2 cucchiaini di olio d'oliva. Arrostire le barbabietole marinate in un sacchetto di alluminio a 400 gradi Fahrenheit per 40 minuti, lasciare raffreddare, rimuovere le bucce e affettare sottilmente. Se la tostatura non è desiderabile, fai bollire le barbabietole finché sono teneri prima del decapaggio, da circa 25 a 30 minuti.
Oltre ai veri ingredienti delle ricette, i cuochi hanno bisogno dei mezzi per preparare e disinfettare adeguatamente i contenitori di decapaggio. I metodi tradizionali prevedono l'uso di recipienti per il bagno d'acqua, mentre la comodità moderna spesso offre la semplice opzione della lavastoviglie. Tuttavia, se si utilizza il contenitore per il bagno, riempire il bagno fino a 1/3 per intero, e riscaldare a caldo ma non bollire. Pulisci i barattoli e mettili in cima all'acqua, tenendoli caldi finché non è il momento di riempirli. Se l'attesa supera i 10 minuti, sterilizzare i vasi.
Ricorda di tenere caldo il sigillo inscatolatore fino al momento del riempimento.
