L'estratto di vaniglia puro ha una durata a scaffale indefinita, mentre l'estratto di vaniglia artificiale può essere conservato per due o quattro anni. Poiché questi articoli sono etichettati con una data "da data migliore" e non una data "da utilizzare", qualsiasi problema con la durata di conservazione di questi prodotti riguarda la qualità e non la sicurezza.
L'estratto di vaniglia dovrebbe avere un piacevole odore di vaniglia. Se l'estratto di vaniglia non ha un forte odore di vaniglia, non è più efficace come agente aromatizzante. Il vecchio estratto di vaniglia può anche assumere un aspetto torbido. Mentre l'estratto di vaniglia che ha queste qualità può ancora essere usato, non conferisce un sapore di vaniglia negli alimenti.
