La zuppa di cipolle Maggi ha un totale di 11 ingredienti, tra cui cipolla, farina di frumento, latte scremato in polvere, amido di mais e grasso vegetale, che contiene un estratto di rosmarino. Sale, latte, lattosio, acido alimentare, polvere di salsa di soia e esaltatore di sapidità sono gli ingredienti rimanenti.
L'acido alimentare e l'esaltatore di sapidità nella zuppa di cipolla Maggi sono gli additivi alimentari 332 e 635, rispettivamente. Questi numeri corrispondono al sistema di numerazione internazionale per additivi alimentari, il che significa che i numeri corrispondono allo stesso additivo in tutto il mondo. L'acido alimentare 332 si riferisce al citrato di potassio, un sale di potassio dell'acido citrico.
Come additivo alimentare, il citrato di potassio aiuta a regolare l'acidità del cibo. Offre anche benefici medicinali; è utile per il trattamento e la gestione della gotta e potenzialmente allevia il disagio dell'espulsione dell'urina altamente acida. La sua alcalinità conferisce citrato di potassio al trattamento delle infezioni del tratto urinario lievi.
L'esaltatore di sapidità 635 indica ribonucleotidi disodici. I ribonucleotidi disodici sono essenzialmente una combinazione di sali di sodio presenti nell'acido guanilico e nell'acido inosinico. Come esaltatore di sapidità, il 635 svolge una funzione simile al glutammato monosodico, ovvero per creare il gusto dell'umami. Umami, una parola di prestito dal giapponese, è la componente salata dei cinque sapori di base, che includono salsedine, amarezza, asprezza e dolcezza.
L'esaltatore di sapidità 635 come fonte di umami è un ingrediente comune in zuppe confezionate, tagliatelle aromatizzate, salse, patatine e fast food.
