Nel suo nucleo, la carne in scatola richiede solo una salamoia di base. Tuttavia, molte ricette incorporano altri condimenti per una salamoia complessa. Ad esempio, la ricetta della carne in scatola di Alton Brown utilizza una salamoia che include bacche di ginepro, foglie di alloro, bacche di pimento, chiodi di garofano interi e zenzero macinato.
La ricetta di Alton Brown include anche zucchero di canna, sale kosher, salnitro e bastoncini di cannella interi. Altri condimenti includono grani di pepe e semi di senape. Dopo aver fatto bollire la salamoia fino a quando il sale e lo zucchero di canna si sono sciolti, rimuoverlo dal fuoco e aggiungere ghiaccio. Refrigerare la salamoia fino a quando la temperatura scende a 45 gradi Fahrenheit, che è abbastanza fredda da essere fuori dalla "zona di pericolo" di sicurezza alimentare.
Metti un petto di manzo crudo in un sacchetto Ziploc da 2 galloni, riempilo con acqua salata e sigillalo. Conservare in frigorifero la busta per almeno 10 giorni, controllandola regolarmente per assicurarsi che la carne sia completamente ricoperta di salamoia e distesa. Dopo 10 giorni, rimuovere il petto dalla salamoia e sciacquarlo in acqua fredda.
Posiziona la carne in una pentola con carote, cipolle e sedano e coprila con acqua sufficiente a sommergere il petto di almeno un pollice. Portalo a ebollizione. Quindi ridurre il calore e lasciar cuocere a fuoco lento per 2,5 o 3 ore. Tagliare il petto finemente e servire.
