Pot e brevetti continuano a distinguere metodi di distillazione spiritica in quanto il primo è basato su un lotto mentre il secondo è un processo continuo. Una pentola ancora, come la più semplice, la più antica forma di distillazione, pone un mosto di liquido fermentato noto come un lavaggio in un bollitore di rame.
Il lavaggio viene riscaldato tra 172 e 212 gradi Fahrenheit, sopra il punto di ebollizione dell'alcol ma inferiore a quello dell'acqua. L'alcol si trasforma in vapore e imbuti in un lungo tubo che scorre in un'unità di condensazione, dove l'alcol viene raffreddato in un liquido e raccolto.
Il brevetto ancora, noto anche come il continuo, colonna o Coffey ancora, è stato sviluppato nel 18 ° secolo da Aeneas Coffey. Pompa continuamente il lavaggio attraverso due colonne, separando l'alcol da tutte le altre sostanze presenti nel lavaggio. È significativamente più efficiente di un piatto ancora.
