Lo sciroppo di mais è un tipo specifico di sciroppo di glucosio. Lo sciroppo di glucosio è prodotto dall'idrolisi di un amido. Quando la fonte dell'amido è il mais, il prodotto finale è noto come sciroppo di mais. Lo sciroppo di glucosio viene prodotto anche dall'amido di patate, riso, orzo e frumento.
Gli enzimi possono essere aggiunti allo sciroppo di mais che reagisce con il glucosio e convertirlo in fruttosio. Questo è noto come sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. È più liscia, più dolce e più solubile dello sciroppo di mais normale. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio viene spesso usato come sostituto del saccarosio nell'industria alimentare. La variante più comune dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio contiene il 55% di fruttosio ed è utilizzato nelle bevande analcoliche.
