Prepara il classico sugo di tacchino sciogliendo 2 cucchiai di burro in una casseruola e rosolando il collo e le frattaglie del tacchino. Aggiungere 1 cipolla tritata, 1 rametto di prezzemolo, salvia, rosmarino e timo. Aggiungi 1 foglia di alloro. Versare 8 tazze di brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per due ore. Scartare l'alloro, filtrare il brodo e metterlo da parte. Dopo il tacchino arrosto, fare un roux con farina e burro. Aggiungi il brodo e gli sgocciolamenti dal tacchino.
Prepara un brodo di gallina rosolando il collo e le frattaglie in 2 cucchiai di burro fuso e poi cuocendo a fuoco lento con 1 cipolla tritata, 1 foglia di alloro, 1 rametto di prezzemolo, salvia, rosmarino e timo. Aggiungere 8 tazze di brodo di pollo e lasciarle sobbollire mentre il tacchino arrosto. Filtrare il brodo e scartare le erbe.
Fai un roux al tacchino combinando 1/2 tazza di grasso di tacchino dalla teglia con 1/2 tazza di farina. Se non c'è abbastanza grasso, usare una quantità uguale di burro. Mettere il grasso in una casseruola a fuoco medio. Cospargere la farina sul grasso e cuocere fino a quando la farina diventa marrone. Versare nella miscela di brodo, sbattere per evitare grumi. Versare 1/2 tazza di succo di padella. Mescolare finché il sugo non raggiunge lo spessore desiderato.
