Le patate crude e sbucciate possono restare in acqua per una notte. È un trucco che i cuochi usano per preparare le patate la sera prima per cucinare il giorno successivo.
Coprire le patate con acqua impedisce loro di diventare marroni, il che può essere sgradevole. Anche le patate devono essere refrigerate per mantenerle durante la notte. Martha Stewart suggerisce di lavare le patate sotto l'acqua fredda e poi di sbucciarle. Successivamente, consiglia di tagliarli come indicato dalla ricetta, quindi di metterli in un pollice di acqua fredda. I cuochi possono anche aggiungere una piccola quantità di succo di limone o sale all'acqua per mantenere fresche le patate.
