Le fasi degli albumi d'uovo sono schiumosi, picco morbido, picco deciso e troppo battuto, secondo About.com. I bianchi di temperatura ambiente battono più efficacemente dei bianchi freddi, e l'intero tuorlo deve essere rimosso per battere con successo.
Allo stadio schiumoso di battitura, i bianchi sono per lo più ancora in forma liquida, possibilmente con alcune bolle sulla superficie. Nella fase di picco morbido, la miscela è completamente bianca e mantiene la sua forma nella ciotola. I bianchi sono nella fase di picco morbido quando i battitori vengono sollevati e la miscela forma un picco morbido. Lo stadio di massima stabilità si ottiene quando i battitori vengono sollevati ei bianchi formano un picco stabile. I bianchi d'uovo che vengono battuti oltre questo stadio diventano troppo battuti e non sono consigliati per l'uso nelle ricette, secondo About.com.
