Per creare crepes con la miscela di frittelle, usa latte o acqua e uova extra. Le crepe sono anche facili da preparare senza il mix di frittelle. Una pastella di crepe di base comprende 1 tazza di farina, 2 tazze di latte, tre uova e un pizzico di sale.
Le crepes sono una versione più sottile di pancake e di solito hanno la stessa ricetta ad eccezione della quantità di liquido. Mentre i pancake standard hanno quasi volumi uguali di liquido e farina, come ad esempio 1 tazza di latte per 1 tazza di farina, in genere le crepes hanno due parti di liquido per una parte di farina, ad esempio 2 tazze di latte per 1 tazza di farina. Tuttavia, è importante aggiungere almeno un uovo in più al fine di garantire che la pastella più sottile si addensi correttamente piuttosto che rimanere semiliquido. Le uova extra migliorano anche la resistenza alla trazione della crêpe in modo tale che sia meno probabile che si rompa mentre è sul piatto.
Una distinzione importante è che la maggior parte dei pancake includono il lievito o il bicarbonato, mentre le crepes solitamente no. Crepes fatte con la pastella di pancake potrebbero essere leggermente più soffici di quelle fatte con una pastella di crepe. Per preparare le crepes, ungere la padella con burro o uno spray antiaderente, scaldare la padella e versare una piccola quantità di impasto di crepe nella padella. Inclinare la padella per distribuire la pastella sull'intero tegame e girare la crêpe dopo tre minuti.
