Per poter cuocere i pomodori in umido, togliere le bucce dai pomodori sodi, far bollire nell'acqua e riempire i barattoli con i pomodori in umido. Metti i barattoli pieni con i loro coperchi in un bagno di acqua calda bollente e assicurati che i barattoli siano coperti da 1 a 2 pollici di acqua. Bollire i vasi per 35-45 minuti a seconda delle loro dimensioni.
Alcuni altri suggerimenti per inscatolare i pomodori in umido sono di rimuovere le bucce di pomodoro immergendo il pomodoro in acqua bollente per circa 30 secondi e poi coprirli in acqua fredda. Le pelli possono essere rimosse facilmente dopo questo.
Inoltre, dopo aver stufato i pomodori, aggiungi 1/2 cucchiaino di acido citrico o 2 cucchiai di succo di limone per litro se i pomodori sono troppo maturi o contusi. Assicurati che i pomodori siano caldi quando sono impacchettati nella lattina. Bollire i pomodori in scatola per 35 minuti per le lattine di dimensioni ridotte e 45 minuti per le lattine di dimensioni quartiche.
Le guide d'inscatolamento precedenti al 1983 forniscono istruzioni diverse che possono comportare l'inscatolamento non sicuro. Il botulismo da pomodori in scatola è raro, ma le raccomandazioni stabilite dall'USDA nel 1985 suggeriscono ai proprietari di conserve di stare lontano dai pomodori da imballaggio a freddo.
