Il formaggio Brie può rovinarsi nel tempo e diventare pericoloso da consumare. Brie può essere conservato in frigorifero in modo sicuro per 1 settimana dopo la data di scadenza.
Brie è classificato come formaggio a pasta semidura e la sua durata di conservazione è inferiore a quella del formaggio a pasta dura. La durata di questo tipo di formaggio è determinata dal metodo di elaborazione, dalla modalità di conservazione e dalla data di confezionamento.
Brie che ha rovinato spesso contiene una muffa verde-bluastra e può scurirsi di colore e indurire nella consistenza. Il formaggio cattivo deve essere scartato per prevenire malattie trasmesse dagli alimenti.
I formaggi semidolci devono essere conservati in frigorifero e non lasciati a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo.
