Ci sono molti fattori che possono causare un pan di spagna o altri prodotti da forno affondare nel mezzo dopo la cottura, come una mancanza di lievitazione, una temperatura troppo bassa del forno o l'apertura della porta troppe volte durante processo di cottura. L'utilizzo di prodotti lattiero-caseari freddi o la cottura a tostatura della torta può anche causare la caduta di un pan di spagna al centro.
Quando si cuoce un pan di spagna o un prodotto simile, assicurarsi di utilizzare la giusta quantità di lievito (come il bicarbonato o la polvere) e cuocerlo per il tempo necessario. Assicurati di preriscaldare il forno prima di cuocerlo; un forno freddo aggiungerà più tempo di cottura alla tua torta. Evitare di aprire la porta del forno durante la cottura, in quanto ciò consente la fuga di calore. Utilizzare prodotti caseari che sono a temperatura ambiente in modo da non abbassare la temperatura della pastella.
