La cannella di Korintje è uno dei quattro principali tipi di cannella utilizzati per cucinare. Conosciuto anche come cannella indonesiana o Padang Cassia, questo tipo di cannella cresce solo in Indonesia ed è il tipo più comune utilizzato in Nord America.
La cannella di Kortintje cresce su alberi che possono raggiungere oltre 20 piedi di altezza, e il suo nome scientifico è Cinnamomum burmanni. Parte del motivo per cui questo tipo di cannella è così comunemente usato in Nord America è dovuto al fatto che è molto più economico rispetto agli altri tipi. Si ritiene che abbia il gusto più piccante, ma contiene anche alti livelli di cumarina, una sostanza chimica nota per causare danni al fegato in quantità elevate.
Mentre Korintje è la cannella più diffusa in America del Nord, l'Europa e gran parte del resto del mondo usano più frequentemente cannella di Ceylon, poiché questo è stato il tipo che è stato portato nel continente dai commercianti più di 400 anni fa. Alcuni cuochi preferiscono il ceylon per l'uso nei dolci, poiché il loro sapore è molto più dolce e dolce, mentre il gusto forte della cannella Korintje può sopraffare il piatto. Rispetto alla cannella di Ceylon, Korintje è molto più duro, più fragile e ha un colore molto più scuro, bruno-rossastro.
