Il nome di ali di bufalo associate alle ali di pollo è stato preso dalla città di Buffalo, New York, dove ha avuto origine la ricetta. La ricetta è stata inventata da Teressa Bellissimo nel 1964.
Le ali di Buffalo sono ali di pollo fritte che vengono tagliate in due parti separate, la coscia e l'appartamento, quindi fritte in profondità. Dopo averle fritte, le ali vengono immediatamente gettate in una salsa piccante speciale di bufala e condite con condimento per insalata al formaggio blu e diverse strisce di sedano. Prima dell'invenzione delle ali di bufalo, le ali di pollo vengono spesso scartate o vengono semplicemente bollite per fare il brodo di pollo.
Ci sono due versioni della storia su come è stata inventata l'ala di bufalo e entrambe le storie provenivano dagli stessi Belissimos. La prima versione fu che la ricetta delle ali di bufalo fu inventata a causa di un errore di consegna. Ali di pollo furono consegnate ad Anchor Bar, il ristorante di Teressa e suo marito, Frank, invece dei colli, che usavano per preparare la salsa per spaghetti. Non volendo che le ali andassero via, Frank chiese a Teressa di fare un aperitivo da bar fuori dalle ali. Quindi, l'ala di bufalo fu inventata.
L'altra versione era del figlio Dominic Belissimo che disse che la ricetta delle ali di bufalo fu inventata quando chiese a sua madre di cucinare qualcosa per servire i loro ospiti. Mentre alcuni cattolici romani si astenevano dal mangiare carne il venerdì, Dominic chiese a sua madre di inventare qualcosa da distribuire intorno ai clienti di Anchor Bar allo scoccare della mezzanotte, e fu allora che Teressa si sarebbe inventata la ricetta delle ali di bufalo.
