La salsa di verdure è la componente liquida di uno stufato di verdure francese con lo stesso nome. I suoi ingredienti principali sono carote, rape, cavolfiori e cipolla. Mentre le verdure tagliate cuociono, rilasciano grandi quantità di acqua, che si mescola con le spezie, il burro, il brodo di carne e altri ingredienti nella padella. I cuochi che preferiscono una salsa più densa aggiungono un impasto di acqua e farina durante gli ultimi minuti di cottura.
La salsa di verdure è una discendenza culinaria di salsa spagnol, una delle cinque salse "madri" della cucina francese. Secondo l'esperta di About.com, Rebecca Franklin, le salse "figlie" a base di salsa spagnol comprendono salsa di funghi, semi-glace, salsa di Madeira e salsa bordolese.
Gli ingredienti in salsa bordolese includono vino rosso, scalogno, burro, timo, sale, brodo di carne e un sacco di pepe nero macinato fresco. Gli chef tipicamente servono questa salsa saporita e saporita su bistecca e arrosto di manzo.
Il demi-glace è un'altra salsa marrone legata alla salsa Jardiniere. Il suo sapore concentrato e complesso proviene da brodo di carne, salsa spagnol, alloro, timo e prezzemolo. Il Demi-glace è estremamente spesso e destinato all'uso in piccole quantità.
La salsa di Madeira è una popolare variante del demi-glace prodotto con il vino di Madeira. I suoi tre ingredienti sono demi-glace, vino e burro di Madeira. Quando il demi-glace è già disponibile, la salsa di Madeira si riunisce in pochi istanti. La salsa è pronta da servire subito dopo che il burro si scioglie.
