La salsa Marsala è una salsa piuttosto densa che presenta il sapore del vino Marsala. Oltre al vino, la salsa Marsala contiene anche brodo di carne, cipolla, aglio e funghi.
La salsa è ideale per aggiungere sapore a una varietà di carne e /o piatti vegetali, e va particolarmente bene con pollo, maiale, asparagi e cavolini di Bruxelles. Il pollo al marsala utilizza una variante popolare della salsa. Dopo aver rosolato le cotolette di pollo ricoperte di farina in una padella, la cuoca deglassa la padella con il vino Marsala per ottenere tutti i pezzi ricchi dal fondo. Quindi il cuoco finisce di preparare la salsa e riporta il pollo nella padella per scaldarlo.
