La ricetta di Mario Batali per le costolette di vitello con Marsala prevede la frittura di costolette di vitello in olio d'oliva e l'aggiunta di vino Marsala verso la fine del processo di cottura. Viene offerta anche una variante con salvia fresca e funghi.
La ricetta è presente nel programma televisivo Food Network di Mario Batali, "Molto Mario", in un episodio intitolato "Il porto di Dio". La ricetta è pubblicata su FoodNetwork.com.
Per preparare la ricetta di base, scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco vivo. Aggiungere la quantità desiderata di sale e pepe macinato fresco su entrambi i lati di 6 cotolette di vitello mentre la padella si sta scaldando. Spargere le costolette in abbondante quantità di farina per tutti gli usi e scuoterne l'eccesso prima di metterle nella padella calda. Friggere le cotolette fino a quando non appaiono dorate sotto, poi rovesciare le costolette e versare 1/2 tazza di vino Marsala secco. Continuare a cuocere fino a quando il liquido si riduce e formare una salsa densa. Guarnire con prezzemolo tritato e olio extra vergine d'oliva.
Per rendere la versione di salvia e funghi del piatto, aggiungi 4 foglie di salvia fresca all'olio bollente prima di aggiungere le costolette di vitello, friggendo leggermente le foglie e infondendo l'olio con il loro sapore. Rimuovere le foglie di salvia dalla padella e mettere da parte per guarnire. Aggiungere 1/2 tazza di funghi a fette nella padella e soffriggere per circa cinque minuti fino a quando iniziano a rosolare. Metti le cotolette nella padella, seguendo la ricetta base per finire. Guarnire con foglie di salvia fritte, prezzemolo tritato e olio extra vergine d'oliva.
