Hominy è il mais essiccato che ha rimosso lo scafo e il germe. Le grane sono prodotte da hominy, ma sono macinate in contrasto con l'intera forma del nocciolo mantenuta da hominy. Per questo motivo, le grane sono a volte definite "graniglie di hominy", poiché derivano da hominy.
Le grane sono cotte in acqua o altri liquidi, come latte o brodo di pollo, per creare un cremoso cibo simile alla polenta. Sono serviti come accompagnamento per la colazione e per la cena. Quando viene servito per cena, i gamberetti o il formaggio vengono spesso aggiunti alla grana per rendere il piatto più consistente. Le grane hanno un sapore molto piccolo e, per questo motivo, sono spesso molto condite. Per colazione, il burro e lo zucchero sono spesso aggiunti alle granulosità per un lato dolce. Le granulosità sono più comunemente usate nella cucina del sud.
Hominy è considerato uno dei primi cibi donati dai nativi americani ai coloni. Tuttavia, la farina di mais è più onnipresente nella cucina americana. La farina di mais è mais essiccato che viene macinato in una farina senza aver rimosso lo scafo e il germe. Ciò gli consente di mantenere il suo colore giallo e un sapore più caratteristico se confrontato con il sapore minimo delle grane di hominy.
