Il sapore dell'anatra è stato spesso paragonato a quello del pollo, ma con più sapore. Tradizionalmente, è più ricco di gusto e contiene anche più colesterolo rispetto ad altri volatili
Molti piatti sono fatti con anatra che sfruttano il suo contenuto di grassi. Le anatre hanno uno strato extra di grasso perché sono uccelli acquatici. Questo strato conserva anche la carne, il che significa che potrebbe rimanere più a lungo rispetto alle altre carni quando la refrigerazione non era disponibile. Uno dei migliori piatti che ha approfittato di questo è confit d'anatra.
L'anatra confit usa una tecnica francese per conservare l'anatra cucinando o infondendola nel suo stesso grasso. Dopo aver preparato il piatto, può conservare fino a 6 mesi in frigorifero.
