Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, la carne cruda non dovrebbe essere cucinata e consumata se è lasciata fuori e non refrigerata per più di due ore. A temperature superiori a 90 gradi Fahrenheit, la carne non dovrebbe essere consumato se viene lasciato fuori per più di un'ora.
Le raccomandazioni dell'USDA si basano sulle percentuali in cui i batteri si moltiplicano. I batteri iniziano a formarsi sul cibo quasi immediatamente e raddoppiano ogni 20 minuti a temperature superiori a 40 F. Questa è conosciuta come la "zona pericolosa" per la carne. L'USDA avverte anche che le tossine che possono derivare da carne cruda lasciata non refrigerata per troppo tempo sono resistenti al calore, quindi cucinare la carne non uccide i batteri.
