La senape proviene dai semi della senape, bianchi, marroni o neri. I semi di senape vengono mescolati con succo di limone, sale, acqua e altri liquidi, condimenti e spezie per preparare il condimento che varia di colore dal giallo brillante al marrone scuro.
La senape bianca è originaria del Mediterraneo ed è generalmente il condimento giallo acceso usato oggi negli hot dog e negli hamburger. La mostarda marrone è originaria dell'Himalaya, generalmente presente nei ristoranti cinesi ed è la base per la maggior parte delle miscele di senape americane ed europee. La mostarda nera è popolare in Medio Oriente e Asia, dove è stata originata.
La senape è venduta come un potere, come semi interi o come salsa di condimento, che viene indicata come senape preparata. La senape offre notevoli benefici nutrizionali e salutari. I semi di senape contengono isotiocianati che sono sostanze nutritive che aiutano a prevenire la crescita di alcune cellule tumorali. La senape aiuta anche a ridurre i sintomi dell'artrite reumatoide e dell'asma a causa degli alti livelli di selenio. Il selenio riduce anche il magnesio nel corpo che è correlato all'ipertensione e all'emicrania.
I romani furono i primi a usare la senape come condimento, mettendo a terra i semi e mescolandoli con succo d'uva non fermentato o vino.
