Il vino Madeira ha un profilo aromatico simile al Marsala ed è un buon sostituto del Marsala durante la cottura, secondo Wine Folly. Se non è disponibile Madeira, far bollire 1 parte di brandy con 2 parti di vino bianco, zucchero di canna e un po 'di sale è anche un sostituto accettabile.
I veri vini Marsala sono prodotti solo in Sicilia e contengono normalmente aromi di albicocca, vaniglia, tamarindo, zucchero di canna e tabacco. Questi sapori rendono Marsala un vino popolare per cucinare e creare salse. Marsala è disponibile in tre colori: oro, ambra e rubino. Inoltre, ci sono tre livelli di dolcezza per il Marsala: secco, semi-dolce e dolce. Il tipo di Marsala utilizzato durante la cottura dipende dalla ricetta.
