Il peperone rosso può riferirsi a qualsiasi varietà di pepe rosso, mentre il pepe di Cayenna è un tipo specifico di peperoncino rosso. Il peperoncino tritato, comunemente venduto come spezia, è generalmente una miscela di peperoni rossi essiccati, pepe di Caienna e peperoni di ancho.
Il pepe di Caienna è originario della regione della Guyana francese della Caienna, in Sud America. Ha un sapore distinto, leggermente affumicato e una piccantezza moderata rispetto ad altri peperoni del Cile.
I peperoni sono relativamente miti, mentre i peperoncini poblano (chiamati anchos quando essiccati) sono più speziati. I semi in peperoncino tritato sono spesso pensati per dargli una spezia in più, ma sono le vene nella carne del pepe che hanno più calcio.
