I surrogati del vino Marsala includono succo d'uva e brandy, vino bianco e brandy e vino di Madera. Il vino Marsala ha un sapore difficile da emulare ed è un vino fortificato simile al porto o allo sherry che è spesso utilizzato in gourmet e ricette tradizionali.
Per sostituire il vino combinando succo d'uva e brandy, è possibile mescolare insieme 1/4 di succo d'uva e 1 cucchiaino di brandy per ogni 1/4 di tazza di vino Marsala richiesto. Miscelando vino bianco e brandy, il gusto può avvicinarsi all'originale perché Marsala è fortificato con il brandy. È possibile preparare 1/4 di tazza di sostituto mescolando 1/4 di tazza di vino bianco secco con 1 cucchiaino di brandy.
Se il cuoco ha accesso allo sherry e al vermouth dolce, può mescolare 1/8 una tazza per fare 1/4 di sostituto di Marsala. A causa delle loro somiglianze, sia Madeira che il porto possono essere usati come sostituti. Tuttavia, il gusto non sarà perfetto.
Il vino Marsala viene utilizzato in molti cibi italiani diversi, ma è più famoso per il pollo al marsala. Questo tipo di vino è anche usato in molte ricette di risotti e dessert come il tiramisù e lo zabaione.
