Le torte non zuccherate sono anche dette torte di schiuma e sono tipicamente leggere e ariose da essere fatte con albumi d'uovo sbattuti. Le torte di schiuma, come la torta di anguria e il pan di spagna, sono inferiori in calorie rispetto ad altri tipi di torta perché non sono fatti con tuorli d'uovo o burro.
Torta con cibo d'angelo, pan di spagna, chiffon, involtini e genoise sono tutte torte non zuccherate. La torta d'angelo viene solitamente preparata in una teglia per tubi e solitamente può essere trovata in vendita nei negozi di alimentari e nelle panetterie prefabbricate. Le torte di gommapiuma possono essere utilizzate come alternativa meno grassa alla torta al burro standard, che è la torta tipicamente associata alle torte di compleanno. L'involtino è un delicato pan di spagna cotto al forno, arrotolato e riempito con cose come la crema bavarese o purea di frutta. Il genoise viene anche chiamato pan di spagna al burro francese ed è una torta flessibile, leggera e assorbente che viene spesso utilizzata come base per dessert come l'Alaska al forno, petit fours, tiramisù e torte sottosopra.
Le torte libre e le torte al burro sono l'opposto delle torte non zuccherate in ricchezza e densità. Sono più pesanti e non assorbono bene come i dolci di schiuma. Le torte accorciate contengono un maggiore contenuto di grasso perché sono fatte con tuorlo d'uovo e burro o altri grassi solidi come il grasso.
