Il burro o la margarina sono i prodotti più comuni che possono essere utilizzati come sostituti dell'accorciamento delle ricette in quantità approssimativamente uguali. Altri prodotti che possono essere utilizzati includono olio vegetale e olio d'oliva, ma solo se l'accorciamento va sciolto, come per friggere.
Lo strutto, il grasso della pancetta o lo sgocciolamento da un arrosto possono essere utilizzati anche come sostituti del grasso. Quale sostituto sceglie un cuoco dipende da come l'accorciamento deve essere usato in una ricetta. In dolci da forno o altre confezioni, è preferibile usare burro o margarina a base di bastoncini, ma per biscotti o altri tipi di pane, lo sgocciolamento di lardo o pancetta può essere sostituito. Burro, strutto, grasso e olio vegetale sono tutte diverse forme di grasso, e quindi possono essere usati in modo intercambiabile quando i profili aromatici lo consentono.
