Soia, grano, sale e acqua sono gli ingredienti principali nella salsa di soia prodotta. La salsa di soia prodotta inizia con uno stampo di semi che agisce su soia e grano mescolati con una salamoia.
La salsa di soia è una birra fermentata. La cultura dei semi introdotta agisce innanzitutto sulla soia e sul grano miscelati per incoraggiare la cultura della muffa, o il koji. Koji mescolato con salamoia si siede in vasche di fermentazione, formando un mosto, che è il moromi. Il moromi poi fermenta per mesi con l'aiuto di lieviti e batteri lattici.
La successiva fermentazione produce il colore, il sapore e la fragranza della salsa di soia. La salsa di soia fatta attraverso il processo di non-brew potenzialmente contiene tracce di acido cloridrico, sale, color caramello e sciroppo di mais per dolcezza.
