Un sacchetto di maturazione delle banane funziona intrappolando il gas etilene emesso dalle banane. L'esposizione all'etilene fa maturare le banane, quindi il frutto matura più velocemente quando si trova in uno spazio ristretto con un'alta concentrazione di etilene.
L'etilene è un composto prodotto da molte varietà di frutta diverse, come pomodori, mele, pere e banane. L'etilene aiuta a rompere gli amidi, gli acidi e la pectina, migliorando il sapore e la consistenza del frutto nel tempo. La maggior parte dei frutti produce quantità aumentate di etilene man mano che maturano. Mettere una banana in un sacchetto di carta intrappola l'etilene attorno alla banana e accelera il processo di maturazione.
Una pera o una mela molto mature emettono più etilene di una banana acerba. Mettere un frutto maturo in un sacchetto con la banana acerba aiuta ad aumentare la quantità di etilene che circonda la banana e accelera il processo di maturazione.
I sacchetti di carta sono in genere una scelta migliore rispetto ai sacchetti di plastica per la maturazione delle banane. Mentre i sacchetti di plastica sono più ermetici e possono intrappolare più etilene, intrappolano anche più umidità. Lasciare le banane in un ambiente caldo e umido per troppo tempo può incoraggiare la crescita di muffe e causare il deterioramento del frutto. Per ottenere i migliori risultati, maturi le banane in un sacchetto di carta che è sigillato in modo approssimativo nella parte superiore.
