Il burro o la margarina è un sostituto adatto per l'olio vegetale in un mix di brownie. La fusione del burro o della margarina crea la stessa consistenza dell'olio vegetale per la ricetta.
Una volta sciolto, il burro deve raffreddare leggermente in modo che le uova nella pastella non inizino a cuocere.
Il burro contiene grassi saturi che aggiungono sapore e ricchezza ai brownies. È meglio usare il burro non salato, ma se si usa il burro salato, ridurre la quantità di sale nella ricetta. Usando burro o margarina inumidisce la pastella, quindi è importante aggiungere da due a cinque minuti di tempo di cottura. A causa della presenza di proteine nel burro, i brownies possono caramellare di più e presentare croste croccanti.
