La quantità di arrosto necessaria per nutrire ogni persona a una cena varia a seconda del tipo di taglio. Per un arrosto di costola semi-disossato, acquistare circa una costola a persona. Per un filetto di manzo intero o un arrosto di occhio di coscia senz'ossa, acquistare circa 1/2 sterlina a persona.
Un filetto di manzo pelato richiede circa 1/3 di sterlina a persona. Una striscia di New York, controfiletto o arrosto superiore richiede circa 1/2 ½ a persona. Ogni porzione equivale a circa 3 once di carne cotta a persona, che è la dose consigliata. Per le funzioni di vacanza, è importante cuocere più del necessario per tenere conto di alcuni aiuti.
