A seconda del tipo di pesce, devi servire tra 1/3 libbra e un chilo di pesce a persona. I tipi di pesce sono interi, vestiti, puliti, filetti e bistecche.
Tre quarti di libbra per libbra sono le dimensioni di servizio adeguate per un pesce intero. Da mezzo a 3/4 a libbra è la porzione adatta per il pesce pulito e vestito. Da un terzo a mezzo chilo di pesce è la porzione adatta per le bistecche. Mezzo chilo di pesce è la porzione di filetto adatta. Quando acquisti pesce devi comprare pesce che sembra fresco. Il pesce fresco non dovrebbe avere alcun odore forte.
