La Maida è una farina altamente raffinata derivata dal grano che viene utilizzata per preparare diversi dolci, pane e biscotti indiani. È più comunemente usato per fare pane naan, paratha e kulcha. Tuttavia, funziona anche bene e viene utilizzato in tutto il mondo per fare la pizza crosta, pane bianco e tortillas. La Maida è prodotta rimuovendo la crusca fibrosa dal grano e usando solo il suo endosperma bianco amidaceo.
La farina di Maida è disponibile sia in varietà sbiancate che non sbiancate, con le varietà sbiancate che hanno meno proteine della maida non candeggiata. La Maida viene spesso prodotta utilizzando una miscela di grano duro e tenero.
La farina di Maida può essere utilizzata per la panificazione e ha una serie di altre applicazioni in cucina, come ad esempio addensanti salse, rivestimento di cibi fritti, spolverare pentole per la cottura e fare dolci. La Maida deve essere conservata in un contenitore traspirante in un luogo fresco, buio e asciutto dove possa essere conservata per un massimo di otto mesi.
Se la maida non è disponibile, i sostituti includono farina di grano integrale, farina per dolci, farina per pasticceria e farina per tutti gli usi. Il consumo di farine di cereali integrali è ritenuto più salutare del consumo di farine altamente trasformate, e per questo motivo sono i migliori sostituti della maida.
