Secondo Joyofbaking.com, quando l'amido di mais viene utilizzato per l'ispessimento, è accettabile sostituirlo con farina per tutti gli usi usando un rapporto di 1: 2. Pertanto, se la ricetta richiede 1 cucchiaio di amido di mais, 2 cucchiai di farina possono essere sostituiti.
Altri ingredienti secchi sono anche possibili sostituzioni per amido di mais. Un rapporto 1: 1 è usato per la patata o l'amido di riso, la farina di riso o la maranta. Ciò significa che 1 cucchiaio da tavola di una qualsiasi delle polveri può essere scambiato per 1 cucchiaio da tavola di amido di mais. La cottura rapida o la tapioca istantanea funzionano anche al posto di amido di mais con lo stesso rapporto della farina per tutti gli usi: due parti di tapioca equivalgono a una parte di amido di mais.
